Il fait froid dehors et vous voulez un plat qui réchauffe tout de suite. Le gratin d’endives au jambon répond à cette envie. Crémeux, doré et prêt en moins d’une heure, il évoque l’enfance tout en restant simple à cuisiner.
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Pourquoi ce gratin est l’indispensable de l’hiver
Les endives sont à leur meilleur en saison froide. Elles apportent des fibres et peu de calories. Mais leur amertume rebute parfois. Bien préparées, elles deviennent fondantes et délicates.
En les enroulant de jambon et en les nappant d’une béchamel on obtient un plat réconfortant. Le fromage gratiné ajoute la note croustillante que tout le monde attend.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 belles endives (environ 700 g)
- 6 tranches de jambon blanc
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait demi‑écrémé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
- Optionnel : quelques noisettes de beurre pour gratiner
Préparation pas à pas — votre gratin en moins d’une heure
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparer les endives. Rincez-les et retirez les feuilles abîmées. Enlevez légèrement le cœur dur à la base. C’est l’endroit le plus amer. Faites attention à ne pas trop creuser pour qu’elles restent entières.
- Blanchir sans détremper. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à café de jus de citron. Plongez les endives et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez puis pressez délicatement dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
- Enroulez dans le jambon. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin en serrant un peu.
- Réalisez la béchamel. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez 30 g de farine et mélangez 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Versez 50 cl de lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
- Montez et gratinez. Nappez les rouleaux d’endives avec la béchamel chaude. Parsemez 60 g de fromage râpé sur le dessus. Ajoutez quelques noisettes de beurre si vous le souhaitez. Enfournez 20 minutes à 200 °C. Pour finir croustillant, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Les astuces qui font la différence
- Bien essorer les endives est crucial. Moins d’eau signifie une béchamel onctueuse et non liquide.
- Cuire le roux 1 à 2 minutes évite le goût farineux. La sauce gagne en rondeur.
- Goûtez la béchamel avant d’enverser. Une pointe de muscade relève le plat sans l’écraser.
- Servez très chaud. Le contraste entre le cœur fondant et le dessus doré est alors optimal.
Variantes légères et personnalisations
- Version plus légère : remplacez le lait par du lait écrémé et réduisez le fromage à 40 g. Remplacez 10 g de beurre par 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
- Pour plus de caractère : mélangez emmental et comté, ou ajoutez 20 g de parmesan râpé sur le dessus.
- Option rustique : saupoudrez 2 cuillères à soupe de chapelure avant la cuisson pour une croûte dorée et croustillante.
- Ajout familial : glissez 300 g de pommes de terre vapeur en rondelles entre les rouleaux pour un plat plus complet.
Avec quoi servir ce gratin
- Une salade de mâche aux noix et vinaigrette légère apporte fraîcheur et croquant.
- Des pommes de terre rôties ou vapeur renforcent l’effet réconfortant.
- Une salade de carottes râpées au citron apporte une touche acidulée qui équilibre la crème.
Ce gratin d’endives au jambon a le pouvoir d’adoucir même les plus sceptiques. Il se prépare vite. Il réchauffe et rassasie. Alors, allez‑vous le tester dès ce soir ou attendre le week‑end pour vous faire plaisir ?