Vous aviez promis d’arrêter les quiches, et puis l’hiver revient avec son lot de soirées où l’on veut se réchauffer sans se compliquer la vie. Cette version sans pâte, aux poireaux, champignons et chèvre, tient du petit miracle. Elle est rapide, fondante et se garde très bien. Un vrai plat familial qui s’impose dès la première bouchée.
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Ingrédients pour une quiche sans pâte (moule 24–26 cm)
- 3 beaux poireaux (environ 500 g une fois nettoyés)
- 250 g de champignons de Paris ou de pleurotes
- 150 g de bûche de chèvre frais
- 4 gros œufs
- 25 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 15 cl de lait entier
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de thym frais
Préparation pas à pas
Commencez par préparer les légumes. Coupez la base et la partie trop verte des poireaux. Ouvrez les blancs en deux, rincez-les bien pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement.
Essuyez les champignons à l’aide d’un linge humide. Évitez de les plonger dans l’eau pour qu’ils ne se gorgent pas. Tranchez-les en lamelles régulières.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux. Faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ils doivent suer, pas colorer.
Ajoutez les champignons. Montez légèrement le feu pour bien évaporer leur eau. Laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Salez, poivrez et parfumez avec du thym effeuillé. Retirez du feu et réservez.
Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à tarte en céramique ou en verre de 24–26 cm. Il diffuse la chaleur en douceur et aide à obtenir une texture onctueuse.
Dans un grand saladier, battez les 4 œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Assaisonnez avec sel, poivre et la noix de muscade.
Versez les légumes poêlés dans le moule. Répartissez-les uniformément. Coupez la bûche de chèvre en rondelles épaisses et disposez-les sur les légumes. Versez l’appareil aux œufs par-dessus, doucement, pour qu’il s’infiltre bien.
Enfournez pour environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée. Le centre reste un peu tremblotant. Une cuisson trop forte risque de faire grainer la crème. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Astuce pour une texture moelleuse et une conservation optimale
Le secret, c’est la cuisson douce et le bon équilibre liquide/œufs. Ne surchargez pas en crème. La quiche doit tenir sans devenir compacte.
Sans pâte, elle garde toute sa fraîcheur le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur, bien filmée, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, préférez un passage rapide au four à 160–170 °C pendant 8 à 10 minutes. Le micro-ondes assèche l’appareil et altère la texture.
Variantes et accords
Cette base est très malléable. Remplacez les champignons par des pleurotes pour un goût plus sauvage. Échangez le chèvre contre du roquefort ou du gorgonzola si vous aimez le caractère. Pour du croquant, parsemez des noix ou des noisettes concassées cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec une salade de mâche ou de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre. L’acidité tranche très bien avec la richesse de la crème et du chèvre.
Simple, chaleureux et surprenant, ce plat prouve qu’il suffit parfois d’enlever la pâte pour laisser parler les ingrédients. Vous risquez fort d’en refaire chaque semaine.