La recette authentique des beignets de carnaval de ma grand-mère vous attend. Vous sentez déjà le parfum de fleur d’oranger et le croustillant doré qui craque sous la dent. En quelques heures, vous obtiendrez des beignets légers, parfumés et fidèles à la tradition de Mardi gras.
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Ingrédients pour environ 12–16 beignets
- 500 g de farine type 45
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 200 ml de lait entier
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 3 c. à soupe de rhum ambré
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 zeste de citron bio (râpé)
- 1 pincée de sel fin
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- 150 g de sucre glace pour saupoudrer
Ustensiles recommandés
- robot pâtissier avec crochet (ou bol et force pour pétrir à la main)
- thermomètre de cuisson
- friture ou grande casserole à fond épais
- emporte-pièce rond (6–7 cm)
- rouleau à pâtisserie, saladier, écumoire
- papier absorbant
Préparation pas à pas
1. Activez la levure. Faites tiédir 200 ml de lait à environ 37 °C. Versez-le dans un petit bol, ajoutez 10 g de levure déshydratée et laissez reposer 10 minutes. La surface doit former quelques bulles.
2. Mélangez les arômes. Faites fondre 80 g de beurre demi-sel et laissez tiédir. Râpez le zeste d’un citron. Dans le bol du robot, tamisez 500 g de farine puis creusez un puits. Ajoutez 4 œufs, 100 g de sucre, la pincée de sel, 3 c. à soupe de rhum, 2 c. à soupe de fleur d’oranger et le zeste.
3. Incorporez les liquides. Versez le lait tiède avec la levure et le beurre fondu. Commencez à vitesse lente 2 minutes pour amalgamer, puis montez à vitesse moyenne et pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, souple et se détacher des parois.
4. Première pousse. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Façonnage. Dégazez la pâte en appuyant doucement. Farinez le plan de travail et étalez sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds de 6 à 7 cm. Si vous le souhaitez, percez un petit trou central pour obtenir des couronnes. Réunissez et pétrissez les chutes puis découpez à nouveau.
6. Seconde pousse. Disposez les beignets sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes. Ils doivent légèrement gonfler et devenir aériens.
7. Chauffez l’huile. Versez 1 litre d’huile de tournesol et chauffez jusqu’à 170 °C. Utilisez un thermomètre pour précision. Une huile trop chaude noircit l’extérieur et laisse l’intérieur cru. Une huile trop froide rend les beignets gras.
8. Cuisson. Plongez 3 ou 4 beignets à la fois. Ils vont remonter et gonfler. Laissez dorer environ 2 minutes de chaque côté, soit 4 minutes au total pour une belle couleur blonde dorée. Égouttez avec une écumoire.
9. Sucrez et servez. Posez sur du papier absorbant et tamponnez légèrement. Pendant qu’ils restent tièdes, saupoudrez généreusement 150 g de sucre glace tamisé. Le sucre fondra légèrement et créera cette croûte sucrée si agréable.
Conseils pratiques et astuce de grand‑mère
Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en grésillant légèrement. Ma grand‑mère ajoutait une cuillère à café de vinaigre blanc dans l’huile pour limiter les projections et renforcer le croustillant. Ne surchargez jamais la friture. Conservez les beignets dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Ils restent moelleux 48 heures maximum.
Accompagnements et variations
Un chocolat chaud onctueux met toujours les beignets en valeur. Pour les adultes, un café allongé ou un verre de cidre doux pétillant apporte du contraste. Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste d’orange au lieu du citron, ou remplacer le rhum par de l’eau-de-vie selon l’envie.
Un peu d’histoire
Les beignets de carnaval remontent au Moyen Âge. Ils servaient à consommer les réserves de beurre, d’œufs et de sucre avant le Carême. Chaque région a sa variante : bugnes, merveilles, oreillettes ou bottereaux. La version de ma famille, née dans le Nord, se distingue par le beurre demi‑sel et le rhum généreux. C’est une recette de partage, simple et chaleureuse.