Vous cherchez un dessert qui allie croustillant et douceur ? Ce gâteau aux noisettes avec une touche de miel offre une croûte dorée et craquante, et un cœur incroyablement moelleux. Simple à réaliser, il impressionne sans complication.
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Ingrédients (pour 8 personnes environ)
- 150 g de poudre de noisettes (ou 150 g de noisettes finement moulues)
- 100 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g d’œufs déshydratés en poudre
- 160 ml d’eau tiède (pour reconstituer les œufs)
- 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 80 g de miel liquide (50 g pour la pâte + 30 g pour le nappage)
- 8 g de levure chimique (1 sachet)
- 2 g de sel fin (environ 1/3 cuillère à café)
- 5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café)
- 50 g de noisettes concassées pour la surface
Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
- Batteur électrique
- Pinceau de cuisine en silicone
- Saladier, fouet et spatule
- Grille de refroidissement
Préparation
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Rassemblez tous les ingrédients. La mise en place évite les oublis et accélère le travail.
1. Préparez les ingrédients secs. Tamisez la farine avec la levure pour ôter les grumeaux et aérer le mélange. Ajoutez la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Mélangez doucement au fouet pour homogénéiser.
2. Reconstituez les œufs. Dans un bol, versez les 80 g de poudre d’œufs et ajoutez progressivement 160 ml d’eau tiède en fouettant. Laissez reposer 2 à 3 minutes. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
3. Montez la pâte. Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez les œufs reconstitués, l’huile, 50 g de miel et l’extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. La pâte doit être lisse et coulante lentement de la spatule.
4. Préparez le moule. Huilez le moule à manqué et saupoudrez d’une fine couche de farine. Retournez pour enlever l’excédent. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
5. Première cuisson. Enfournez sur la grille du milieu pour 25 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant cette phase. Le gâteau commence à prendre une couleur blonde et sa structure se forme.
6. Nappage au miel. Sortez le gâteau et chauffez les 30 g de miel restants 10 secondes au micro-ondes pour l’assouplir. Badigeonnez toute la surface avec le pinceau. Parsemez 50 g de noisettes concassées de façon homogène.
7. Seconde cuisson. Remettez au four pour 15 minutes. Le miel caramélise légèrement et crée la croûte dorée. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Prolongez 3 à 5 minutes si nécessaire.
8. Refroidissement et démoulage. Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 minutes. Passez une lame entre le gâteau et les parois puis démoulez sur une grille. Attendez environ 30 minutes pour laisser la croûte se raffermir avant de servir.
Astuces du chef
- Pour un goût plus intense, torréfiez la poudre de noisettes 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir avant d’incorporer.
- Si la surface dore trop vite lors de la seconde cuisson, couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium pour les dernières minutes.
- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cannelle aux ingrédients secs pour une touche épicée qui se marie bien avec la noisette et le miel.
- Pour remplacer les œufs déshydratés, utilisez 4 œufs frais en battant 3 à 4 minutes avant de les incorporer.
Accords et service
Ce gâteau aux noisettes moelleux se marie très bien avec un thé noir parfumé comme l’Earl Grey. Un espresso corsé crée un beau contraste avec le moelleux. Pour les enfants, un verre de lait froid fonctionne toujours.
Pour une version festive, servez une tranche avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Un vin doux naturel, par exemple un Muscat, accompagne également ce dessert lors d’un dîner entre adultes.
L’info en plus
La noisette est utilisée en pâtisserie depuis des siècles. Elle apporte richesse et texture. Le miel, quant à lui, sert à la fois d’aromate et de protecteur. Il forme une croûte dorée qui aide à conserver l’humidité du gâteau.
Autrefois, ces gâteaux étaient fréquents lors des récoltes d’automne. Ils combinaient les fruits sec et le miel produits localement. Aujourd’hui, vous obtenez un résultat proche d’une pâtisserie professionnelle avec peu d’effort.