Vous voulez un plat du dimanche qui embaume la maison et rappelle l’Italie ? Le pollo alla cacciatora est exactement cela. Simple à préparer, généreux en goût, il mêle poulet, tomates et olives pour une sauce riche et parfumée.
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Qu’est‑ce que le pollo alla cacciatora ?
Le nom signifie littéralement « poulet à la chasse ». C’est une recette paysanne italienne qui mijote longtemps. Le principe reste le même partout : du poulet rôti puis cuit en sauce avec des légumes, des herbes et parfois du vin.
Chaque famille a sa version. On trouve des câpres, des champignons ou du vin rouge selon les régions. Mais l’essentiel, c’est le temps de mijotage qui transforme les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de poulet en morceaux (cuisses, hauts de cuisses, pilons)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen (env. 120 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte moyenne (env. 80 g)
- 1 branche de céleri (env. 40 g, facultatif)
- 150 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées en boîte ou pulpe
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin ou 1 c. à café séché
- 1 c. à café d’origan séché ou 1 c. à soupe frais ciselé
- 1 pincée de sucre (½ c. à café, si nécessaire)
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- 1. Séchez et salez le poulet. Épongez les morceaux. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen‑vif.
- 2. Coloration. Déposez le poulet, peau vers le bas. Laissez dorer 5 à 7 minutes par face sans le serrer. Retirez et réservez. Cette étape donne de la profondeur à la sauce.
- 3. Les légumes. Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Faites-les revenir dans la cocotte 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché une minute avant la fin.
- 4. Déglacez au vin blanc. Versez 150 ml de vin. Grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
- 5. Ajoutez tomates, olives et herbes. Incorporez 400 g de tomates concassées, 1 c. à soupe de concentré, les olives, le laurier, le romarin et l’origan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez une pincée de sucre si besoin.
- 6. Mijoter. Remettez le poulet dans la sauce, peau vers le haut. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 40 à 50 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
Comment servir le pollo alla cacciatora
Servez très chaud, de préférence dans la cocotte au centre de la table. C’est convivial et chaleureux. Quelques accompagnements qui fonctionnent bien :
- 300 g de pâtes (tagliatelles, pappardelles ou penne) pour 4 personnes, ou 70–80 g par personne.
- Polenta crémeuse : 80 g de polenta sèche pour 4 personnes, cuite dans 400 ml d’eau ou de lait.
- Pommes de terre vapeur ou rôties : comptez 120–150 g par personne.
- Un bon pain de campagne pour saucer. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais juste avant de servir.
Conseils pour un goût vraiment italien
Choisissez un poulet de qualité. Un poulet fermier change tout. Utilisez un vin blanc sec que vous boiriez volontiers à table. Préférez des olives noires charnues, pas trop salées.
Si vous avez des tomates fraîches de saison, prenez 600 g, émondées et concassées. N’hésitez pas à laisser mijoter plus longtemps. Le temps est l’allié du pollo alla cacciatora.
Préparer à l’avance et conservation
Ce plat gagne en intensité le lendemain. Préparez-le la veille et réchauffez doucement 15 à 20 minutes à feu très doux. Si la sauce a épaissi, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Vous pouvez aussi congeler. Portionnez dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Variantes et petites touches personnelles
- Ajoutez 1 c. à soupe de câpres pour plus de vivacité.
- Incorporez 150 g de champignons émincés avec les légumes.
- Remplacez la moitié du vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
- Piment en flocons : une petite pincée si vous aimez une légère chaleur.
Le pollo alla cacciatora est parfait quand vous voulez un plat sans prise de tête mais plein de caractère. Il rassemble autour de la table. Et le lendemain, il est encore meilleur.